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Capacitaciones

Curso teórico práctico evaluación sensorial de quesos

20/07/2017Conocer las características del análisis sensorial y su aplicación. Brindar las herramientas para la convocatoria y selección de panelistas. Generar un lenguaje normalizado internacionalmente y propio del análisis sensorial.


  
 

 

Curso teórico práctico evaluación sensorial de quesos

 

OBJETIVO GENERAL

 

- Conocer las características del análisis sensorial y su aplicación.
- Brindar las herramientas para la convocatoria y selección de panelistas.
- Generar un lenguaje normalizado internacionalmente y propio del análisis sensorial.
- Proporcionar metodologías específicas de análisis sensorial para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles de textura y flavor  en distintas variedades de quesos.
- Adquirir y utilizar herramientas estadísticas para el análisis de resultados.

DISERTANTES

- Ing. Haydée Montero 
Ingeniera Agrónoma (UBA) .Responsable del laboratorio de análisis sensorial de INTI-Lácteos desde 1998. Actualmente realiza trabajos sobre caracterización de quesos y análisis sensorial de productos lácteos. Dictado de talleres para la capacitación de jurados de concursos de quesos nacionales e internacionales (Pozo del Molle, Exposuipacha, Mercoláctea, Tarija Bolivia, UPS-Ecuador y CNLM-Colombia). Dictado de cursos de análisis sensorial de productos lácteos. Es miembro del subcomité de Normalización de Evaluación Sensorial de IRAM.
- Lic. Germán Aranibar
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UBA). Profesor (GCBA). Curso de pos grado en Estrategias y Marketing de Alimentos y Bebidas (UCA). Responsable alterno del laboratorio de análisis sensorial de INTI-Lácteos. Participó en la dirección técnica y dictado de cursos para la nivelación de jurados en diversos concursos nacionales: Mercoláctea desde el año 2004 al 2012, Expo-Suipacha 2005 al 2010, Pozo del Molle desde el 2006 y Concurso Pampeano de Quesos desde el 2007, y en concursos internacionales CNLM-Colombia desde el 2007 y UPS Ecuador 2012

 

 

 

PROGRAMA


Jueves 3 de Agosto del 2017

8.30 h | Acreditación

9.00 h | Introducción al análisis sensorial. Calidad de un producto alimenticio. Propiedades sensoriales: apariencia textura y flavor
Los órganos de los sentidos intervinientes. Condiciones de ensayo normalizadas. 
Convocatoria y selección de panelistas. 

11.00 h |  Ensayos Sensoriales. Ensayo Descriptivo Cuantitativo de quesos. Trabajo Práctico: Confección del Perfil de Flavor en distintas variedades de quesos.   
13.00 h | Almuerzo Libre.
14.30 h | Trabajo Práctico: Confección del Perfil de Flavor en distintas variedades de quesos. Ensayo de diferencia contra un control o ensayo de categorización. Trabajo Práctico: Control de calidad de diferentes variedades de quesos. Análisis estadístico de resultados. Trabajo práctico con uso de Excel y programa estadístico Infostat.   
16.00 h | Fin de actividades.

 


INTI - Lácteos Sede Buenos Aires

   FECHA


3 de agosto de 2017; 8:30 a 16:00


INTI, Sede Parque Tecnológico Miguelete                                     Aula, INTI Lácteos (Edificio 5)
Av. Gral. Paz 5445, 
San Martín - Buenos Aires.

 


Actividad arancelada con inscripción previa. Cupo limitado. Inscripciones abiertas hasta el día 27 de julio de 2017.

   ARANCEL


Arancel: $ 1000.-
u$s: 75 - Otros Países


Rodrigo Pereyra
Tel (54 11) 4724 6403 / 6548
rplac@inti.gob.ar

Fabio Giraudo
Tel (54 3492) 44 0607 
fgiraudo@inti.gob.ar 

www.inti.gob.ar/lacteos
 


 Personas que desempeñen tareas técnicas y  / o profesionales de la industria alimentaría, laboratorios de análisis de alimentos y gastronomía.


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