A mediados de noviembre, el remate número 138 realizado por el ROSGAN, el mercado ganadero de la Bolsa de Rosario, concentró una oferta de 12 mil cabezas bovinas: los valores de la invernada se mostraron muy firmes, no así los de la cría y el gordo donde comienza a primar la cautela.

El ternero marcó promedios de $157,79 frente a los $143,39 del remate de octubre en tanto que, los novillos de 1 a 2 años subieron de $120,37 a $135,09.

Para el resto de las categorías los valores promedio del remate fueron: terneros y as $148,03, terneras $141,46, novillos de 2 a 3 años $119,33, novillos de más de 3 años $120,50, vaquillonas de 1 a 2 años $44.390,57, ternero Holando $112,98, novillos Holando $102,26, vacas de invernada $92,93, Vacas faena $90,17, vacas con cría al pie $27.060,61, vacas con garantía de preñez $48.590,91, vaquillonas con garantía de preñez $62.224,67.

El próximo remate será mañana jueves 19, a través de la firma Ildarraz, que celebrará su setenta aniversario con una subasta de más de 6.000 cabezas televisado desde Federal.

Mercado Interno

Los precios de la hacienda de consumo en el mercado de Liniers vienen subiendo desde hace unas tres semanas de manera constante. En lo que va del mes, el precio medio del novillito aumentó un 4,4% pasando de $114 a $119 el kilo mientras que la vaquillona aumentó cerca de un 6% en los últimos quince días al pasar de $111 a $116 el kilo.

Lo cierto es que estos aumentos aun no se están pudiendo reflejar plenamente en los mostradores.

Claramente estamos cerrando un año con varios desajustes a nivel relaciones de precio. En efecto, precio del gordo corrió durante prácticamente todo el año con un retraso frente al ternero de reposición, por lo que esta suba, de algún modo, estaba contemplada.

Sin embargo, la suba del gordo llega tarde y tampoco logra corregir la relación para el engordador. Durante el último mes, el ternero de invernada en ROSGAN aumentó un 10% mientras que el novillito en Liniers lo hizo en un 11%, es decir, no ha sido más que un traslado de la curva, manteniendo sin cambios la relación entre estas dos categorías.

Si avanzamos hacia el consumo propiamente dicho, el nivel de compra promedio de la familia ha caído
este año y continua muy debilitado por el bajo nivel de ingresos reales que registra el asalariado. El consumo medio por habitante ha caído en el último año unos 2,5 kilos, pasando de una media de 52,5kg en 2019 a 50,0 kg per cápita actuales.

De esta caída, aproximadamente 1,0 kg fue absorbida por el pollo y el cerdo mientras que el resto responde a un recorte neto en el gasto de las familias.

En este contexto, las carnicerías no están pudiendo trasladar plenamente la totalidad de los aumentos.

De acuerdo al relevamiento de precios minoristas que realiza todos los meses el IPCVA (Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina), durante el mes de octubre los principales cortes de carne vacuna aumentaron en promedio un 1,0% en relación al mes previo, comparado con ajustes del 3,6% y del 14,5% en pollo y cerdo, respectivamente.

Si observamos la evolución mensual de los precios de estos tres tipos de carne en los últimos cinco años vemos que las correcciones de precio, en especial en carne vacuna, suelen ser temporales. Esto es, tras correcciones fuertes contra inflación, luego el precio se ameseta quedando nuevamente retrasado a los pocos meses.

Buenos Aires, 18 de noviembre de 2020