El precio de la hacienda mantuvo al promediar octubre una tónica alcista en los remates mientras que los valores cárnicos se mantienen estables, o con leves alzas, en las carnicerías producto de la caída en el consumo ante la crisis económica.

El precio promedio de la hacienda vacuna subió 8,4% entre septiembre y octubre y, de esta forma, acumuló un alza de 87,9% desde julio de 2019, según indicó el último informe de la Cámara de Industrias de Carnes y Derivados de la República Argentina.

En octubre de 2020, el consumo de carne vacuna por habitante volvió a caer a 50,0 kilos anualizados por persona. Se redujo 2,6% respecto a octubre de 2019, y cae 13% (es decir 7,5 kilos) respecto al 2018.

Desde el mes previo a las PASO, el precio de la hacienda en pie creció a menor ritmo que los tipos de cambio oficial y libre (82,5% y 273,8%, respectivamente), pero superó por amplio margen al aumento del nivel general de los precios mayoristas (60,7%), producto de la ‘estabilidad’ del precio de la energía eléctrica. Toros y vacas lideraron las subas mensuales (15,1% y 12,8%, respectivamente), seguidos por los novillos (6,3%), ubicándose sus valores en $ 102,3, $ 91,8 y 104,9 por kilo vivo, respectivamente, durante el décimo mes del año. Y cuando se compara con julio de 2019, las subas de estas tres categorías fueron de 117,0%, 106,6% y 72,9%, respectivamente.

En tanto, las restantes categorías exhibieron las siguientes variaciones con relación a ambos períodos: vaquillonas (4,3% mensual; 69,5% respecto a julio ’19; $ 104,8 por kilo vivo), MEJ (4,1%; 86,4%; $ 104,5) y novillitos (3,8%; 68,2%, $ 108,98).

Según se indicó desde CICCRA, «la caída del poder adquisitivo interno impidió a la industria consumera convalidar mayores subas del animal en pie. Debe tenerse en cuenta que la pandemia y la cuarentena vinieron a profundizar de manera significativa las caídas que la ocupación y el poder adquisitivo de la familias ya arrastraban desde 2018, todo lo cual se reflejó en la caída del consumo interno de carne vacuna. Y algo similar viene sucediendo en la exportación, ya que desde fines del año pasado en China y desde el segundo trimestre de este año en la mayoría de los restantes destinos de exportación, el precio promedio pagado por los compradores de carne vacuna argentina viene retrocediendo casi continuamente».

Dinámica de los precios de la hacienda

En octubre los ingresos al Mercado de Liniers aflojaron con relación a lo observado durante septiembre (116.204 cabezas; fue el 21 octubre entre los últimos 28 octubres) y ello se reflejó en una suba de 8,4% mensual del precio promedio de las categorías comercializadas. Esta fue la tercera suba significativa en los últimos cinco meses.

No obstante, el precio de la hacienda terminada continuó avanzando por detrás del valor de la invernada (traccionado por el interés de los productores ganaderos de resguardar su capital de trabajo en el bien de cambio). Entre julio de 2019 y septiembre de 2020 el precio de la invernada aumentó 5,9% equivalente mensual (111,7% entre puntas), mientras que el precio promedio de la hacienda negociada en Liniers subió a una velocidad de 4,6% equivalente mensual (en este caso, 87,9% entre julio ’19 y octubre ‘20 ).

Valores en dólares

El precio en dólares de la hacienda en pie subió a US$ 1,23 por kilo vivo en octubre de 2020, considerando la cotización oficial del dólar. El valor promedio fue de US$/kg 0,625, cuando se toma el dólar ‘libre’ (Contado Con Liquidación, CCL).

En la comparación mensual el primero subió 5,1% y el segundo bajó 9,2%, producto del salto que tuvo la cotización del dólar libre en octubre. En tanto, cuando se contrasta con julio de 2019, nuevamente el primero se recuperó (3,0%) y el segundo se ‘desplomó (-49,7%).

Informe CICCRA

La actividad de la industria frigorífica vacuna se mantuvo en un nivel elevado en octubre de 2020. El total faenado fue de 1,26 millones de cabezas. Resultó 3,7% inferior a la faena de octubre de 2019. Corregido por días laborables, la baja fue de sólo 1,7% anual. La desagregación por sexo mostró a la faena de hembras estabilizada en 44,8%
del total.

• La faena de hembras arrojó una caída de 6,4% anual. De esta forma, la importancia de las hembras en la faena total volvió a ubicarse en 44,8%, un guarismo similar al registrado en los dos meses anteriores, consistente con el mantenimiento del stock de hacienda vacuna.
• En enero-octubre de 2020 se faenaron 11,59 millones de cabezas de hacienda vacuna, es decir 1,2% más que en los primeros diez meses del año pasado.
• La producción de carne vacuna ascendió a 290 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) en el décimo mes del año. En comparación con la producción de octubre de 2019 resultó 2,2% inferior (sin corregir por días laborables). El peso promedio en gancho del animal faenado aumentó 1,6% interanual, hasta ubicarse en 230 kilos.
• En enero-octubre de 2020 se produjeron 2,63 millones de tn r/c/h de carne vacuna, es decir 1,8% más que en igual lapso de 2019.
• En los primeros diez meses del año se produjeron 2,63 millones de tn r/c/h de carne vacuna, es decir 1,8% más que en enero-octubre de 2019. En consecuencia, la cantidad ofrecida de carne vacuna se amplió en 45,5 mil tn r/c/h entre ambos períodos.
• Las exportaciones de carne vacuna habrían ascendido a 735,6 mil tn r/c/h en lo que va del año, lo que implica un crecimiento de casi 10% anual (+66,2 mil tn r/c/h). Su participación en el total producido habría llegado a 28,0% (+2,1 puntos porcentuales interanuales), siendo la más elevada de las últimas décadas.