El consumo de lácteos cayó en los últimos cinco años en un 30 millones de litros al pasar de 120 millones consumidos a 90 millones de toneladas mensuales de abril del 2018 a octubre de 2022.

El consumo de lácteos cayó en la Argentina de 60.000 toneladas a 45.000 toneladas mensuales en un período casi de cuatro años y medios, según los datos aportados por datos aportados en los informes difundidos por el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA).

Evolución mensual de las Ventas en el Mercado Interno por grupo de productos

«Las ventas y por ende el consumo, presentan en los últimos años una tendencia a la baja en general y una primarización del mismo (productos más básicos: leches fluidas no refrigeradas, quesos al peso de segundas y terceras marcas y yogures bebibles de litro) en detrimento de aquellos productos de mayor valor agregado y por ende económico», explicó la evaluación realizada por técnicos de la OCLA.

«Esta situación sin duda se da por un fuerte deterioro de los niveles de ingresos reales, fundamentalmente de los segmentos medios de la pirámide de ingresos, lo cual al margen de reducir el volumen de consumo, afecta el valor del mix de ventas haciendo que se facture un menor valor en las ventas internas, que claramente reflejamos en los análisis de la cadena  de valor cuando mencionamos los bajos valores del VLE Mercado Interno en dólares respecto a otros países (que sería aún menor de no existir el fuerte retraso cambiario actual)», manifestó el estudio.

Agregó que «obviamente que el ‘control de precios’, agudiza el proceso de menor recaudación de la cadena y que seguramente desemboque, debido al menor incentivo, en un estancamiento de la producción, incluso caída si no se revierten herramientas como estas que nunca surtieron el efecto buscado, al menos el manifestado, y no se profundiza el control de la marginalidad, que genera una fuerte competencia desleal y tira hacia abajo todos los precios de la cadena».

Ventas de Productos Lácteos en el Mercado Interno a octubre de 2022

La información proviene del Panel de industrias lácteas establecido a partir del relevamiento coyuntural de la Resolución 230/16 e información histórica de la Resolución 7/14, ambas de la SAGyP. Los valores se expresan en toneladas y miles de litros, dependiendo del tipo de producto. La conversión a litros de leche equivalente se realiza con los coeficientes establecidos en la Disposición 1/2018 de la DNL-MPyT.

Las ventas según la Resolución 230/16 de la DNL presentan para el mes de octubre 2022 un volumen de -3,7% inferior (-6,8% en el promedio diario) y cayó 4,0% en litros de leche equivalentes respecto al mes anterior (-7,3% en el promedio diario).

Si hacemos la comparación interanual (oct22/oct21), las ventas según datos basados en la resolución mencionada, bajaron 0,3% en volumen de productos y bajaron 0,7% en litros de leche equivalentes.

En la comparación interanual acumulada puede visualizarse en el cuadro superior una suba en volumen de 0,5% y una caída del 0,2% en litros de leche equivalentes.

También puede observarse, analizando por grupo de productos (cuadro de abajo), un sostenimiento en leches fluidas (la suba de no refrigeradas, compensa la caída en refrigeradas) y una importante caída en leche en polvo entera (fundamentalmente licitaciones) y un pequeño aumento en quesos, con caída en quesos de pasta blanda que son los de mayor importancia relativa en el rubro. Continúa la recuperación en las ventas de leches saborizadas y se mantiene el grupo de frescos que incluye yogures, postres y flanes, a pesar de continuar con tendencia histórica declinante, recuperan bastante de las bajas sufridas durante la pandemia.

Cabe aclarar que la Resolución 230 captura una porción mayoritaria de las ventas totales, quedando fuera ventas que posiblemente puedan tener un comportamiento diferente al descrito en el cuadro. Además, escenarios como el actual donde hay un fuerte deterioro de los ingresos reales de la población, hacen que proliferen las “ventas informales” que obviamente ninguna estadística puede registrar y además han crecido fuertemente productos que por precio sustituyen el consumo de lácteos, como rayados, bebidas con lácteos, y otros similares.

En el gráfico siguiente se puede ver la evolución de las ventas que captura la resolución, medida en litros de leche equivalente y el porcentaje que esas ventas representan del total de leche consumo en el mercado interno según el Balance Lácteo, quedando fuera de análisis alrededor del 40% de las ventas de productos lácteos en el mercado doméstico.

El consumo total del período analizado, que se calcula por diferencia en el Balance Lácteo puede tener alguna diferencia respecto a lo aquí presentado en las ventas de la Res. 230, que cuando el mismo se publique, analizaremos.

En los dos gráficos siguientes se presentan las ventas (en miles de litros) de enero-octubre de cada año de leche fluida (refrigeradas y no refrigeradas), donde se puede ver por un lado el descenso generalizado en la venta de leches fluidas (al menos las que captura la Resolución 230) y cómo van creciendo en participación las leches no refrigeradas en detrimento de las leches refrigeradas.

Buenos Aires, 21 de diciembre de 2022