Los precios de la leche por provincia, también calidad y producción: Buenos Aires lidera el precio de la leche, con un valor promedio de 107,39 pesos mientras que Santiago del Estero, ofrecen el valor menor a $ 99,10. Según informó el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA). 

Los precios publicados surgen del promedio del precio básico + bonificaciones de calidad por estrato + el promedio de bonificaciones comerciales ponderados por litro. Los parámetros higiénicos y sanitarios son fijos mes a mes y los parámetros composicionales para definir cada rango variarán por mes en función a la estructura composicional (grasa butirosa + proteína).

En el cuadro de tipificación, la leche comercializada se divide en 25 estratos según composición y calidad higiénico-sanitaria y, dentro de cada estrato, se muestra un promedio ponderado del precio del total de esos litros y además un promedio ponderado del 20% superior e inferior de los precios.

En el gráfico de arriba se presentan en 5 curvas por Tipo de leche en función a los sólidos útiles (grasa butirosa + proteína), los diferentes precios en función a la calidad higiénico-sanitaria (UFC/ml y RCS/ml). Se puede observar que existen precios descendentes en cada tipo composicional a medida que desmejora la calidad higiénico-sanitaria, pero se dan algunos serruchos ya que las “penalizaciones” por menor calidad se ven compensadas seguramente por la presencia de bonificaciones comerciales que pueden estar especificadas y tabuladas (ejemplo: volumen, temperatura, distancia, permanencia, etc.) o arbitrarias en función a aspectos no especificados en los Sistemas de Tipificación y Pago de la Leche (netamente comerciales).

Para tratar de hacer más clara la interpretación del gráfico superior, se incluye abajo lo que podría ser una situación basada exclusivamente en la proporcionalidad de los atributos de la calidad integral de la leche y sin tener en cuenta aspectos ajenos a ella.

Si elaboramos una nube de puntos con los diferentes precios disponibles en función a las calidades, podemos observar que se da una pendiente descendente de precios a medida que es menor la calidad integral de la leche, pero esa pendiente podría ser mucho más pronunciada si se pretende mejorar/incentivar la mejor calidad de leche.

Buenos Aires, 24 de julio de 2023