El mercado de productos alimenticios urbano ascendió en China a U$S 180.000 millones en 2018 (con un crecimiento del 18,6% anual), y prácticamente en su totalidad depende de los gustos y preferencias de la nueva clase media de 440 millones de personas con ingresos comparables a los norteamericanos (U$S 35.000 / U$S 45.000 por año).
La característica de esta clase media es que sus preferencias son cada vez más sofisticadas, pero –y esta es una particularidad decisiva- están centradas en la preocupación por el estilo de vida (la salud y su vinculación con la nutrición).