La carne vacuna es un alimento emblemático de los consumidores argentinos, que los políticos prestan atención cuando se producen subas de precios que afectan la canasta familiar, según indicó un informe que cuenta con la firma de Francisco Ravettí, analista de ganados y carnes de la consultora AZ-Group.

Allí al comparar los precios la ganadería argentina respecto a la que exhiben otros países, el estudio refirió: Sucede que los precios de la hacienda no acompañan linealmente a la inflación, sino que tienen ciclos de depresión y ascenso motivados por las conductas de retención o liquidación de existencias por parte de los productores.

Así, durante 2021 la carne vacuna sufrió aumentos importantes, que superaron a la inflación y provocaron medidas del gobierno que apuntaban a restringir las exportaciones. Sin embargo, las medidas no dieron los resultados esperados y la carne siguió siendo cara en los mostradores de las carnicerías.

En 2022, en otro momento del ciclo ganadero, el mercado, con sus propias fuerzas, está provocando una reducción de los valores de la hacienda, que evita nuevos aumentos de precio de la carne en los mostradores. Actualmente, por ese estancamiento de valores minoristas, la carne en la Argentina muestra un valor razonable para el consumidor, inferior al vigente en otros países con tradición de consumo del producto.

Francisco Ravettí, de AZ-Group, dio cifras que muestran que la hacienda y la carne argentinas están baratas en relación con sus competidores.

Precio del kilo de novillo

Ravetti comparó el precio de la hacienda en distintos países. Para poder hacer un cálculo justo, la comparación la hizo sobre la base del precio del kilo de carne “en gancho”, de la media res en el frigorífico, y no del kilo de novillo en pie. De esta forma, se sortean las diferencias de rendimiento entre el peso vivo y el peso de la media res luego de la faena, que muestran las distintas razas y sistemas productivos empleados en diferentes países. Este precio es el que paga el frigorífico por kilo carne “limpia” y es medido en dólares.

En la tabla se presentan las cotizaciones actuales del kilo de novillo en gancho en los principales países referentes de la actividad, según datos que publica el IPCVA.

Precios de la carne vacuna a la salida del frigorífico

Argentina novillo de más 480 kilos: 4,47US$ oficiales/kg en gancho, que equivalen a 2,22US$ MEP/kg.
Uruguay novillo Especial: 5,10US$/kg
Brasil novillo SP: 3,82US$/kg
Australia, buey que se exporta a Japón (300-420 kilos): 4,83US$/kg
Estados Unidos novillo: 5,06US$/kg
Paraguay novillo: 3,55US$/kg

Estos precios son los que reciben los productores a la hora de vender un novillo según su rendimiento en carne.
En la Argentina se da una situación particular por la elevada brecha cambiaria. Medido en dólares oficiales, el precio del novillo en gancho es de 4,47US$/kg. Sin embargo, si esa cotización se lleva a dólares “realizables”, es decir por ejemplo a dólares MEP, la cotización pasa a 2,22 US$/kg en gancho. Es decir, a menos de la mitad de la cotización teórica. Expresado de otro modo: 2,22 dólares es el valor que percibiría el productor si decide dolarizar los pesos cobrados por la venta de su producto.

De la comparación surge con claridad que la cotización del kilo de novillo en gancho en nuestro país es la más baja de la región, medida en dólares reales, incluso menor que la de Brasil, el primer exportador mundial.

Además, hay que aclarar que en la Argentina también existen derechos de exportación del 9%, que si bien el productor no los ve en forma directa, los padece porque se descuentan en el precio por cobrar. Por las retenciones, el poder de compra de la industria se ve disminuido; de no existir, se le podría pagar más al productor o, expresado de otra manera, el poder de compra de la hacienda sería mayor.

Carne en góndola

En lo que respecta al precio de la carne al consumidor, para tener una referencia equitativa entre todos los países el análisis tomó en cuenta los datos del reconocido sitio Numbeo, que mide los costos de vida de las principales ciudades del mundo.

La carne vacuna o “carne de ternera”, como se la llama en otros países, suele ser más cara que en la Argentina. En nuestro país, el precio promedio de los cortes del cuarto trasero es de 6,73US$ oficiales/kg y 3,34US$MEP/kg. En todos los países que se listan en la tabla, esos cortes son más caros, a saber:

Precio de cortes del cuarto trasero de la media res vacuna
Montevideo, Uruguay: 10,35US$/kg (+53,9%)
Río de Janeiro, Brasil: 8,76US$/kg (+30,3%)
Nueva York, Estados Unidos: 20,25US$/kg (+201,1%)
París, Francia: 20,82US$/kg (+209,5%)
Shanghai, China: 12,96US$/kg (+92,63%)
Londres, Inglaterra: 12,28US$/kg (+82,3%)
Berlín, Alemania: 13,46US$/kg (+100,2%)

Los valores más altos se observan en Estados Unidos y Francia, seguidos por Inglaterra y Alemania; luego aparecen China, Uruguay y Brasil.

Buenos Aires, 14 de agosto de 2022